Eurest is in 1972 opgericht als onderdeel van Eurest International. In september 1995 werd Eurest International overgenomen door het Britse Compass group PLC, de grootste beursgenoteerde foodservice-organisatie ter wereld.
De geschiedenis van Compass Group gaat meer dan zestig jaar terug: de voorloper van de moedermaatschappij is opgericht in 1941.